ІСТОРІЯ ТУРИЗМОЗНАВСТВА ТА ЕВОЛЮЦІЯ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ І ВИТРАТАМИ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННИХ, КУРОРТНО-РЕКРЕАЦІЙНИХ ТА ТУРИСТИЧНИХ ПІДПРИЄМСТВ
Анотація
У статті здійснено комплексний аналіз еволюції туризмознавства та трансформації менеджменту в індустрії гостинності від донаукового описового етапу до цифровізації та сталого розвитку. Акцент зроблено на інтеграції управління якістю й витратами як єдиного економічного механізму. Запропоновано математичну модель максимізації економічної ефективності, у якій якість послуг і витратна політика виступають взаємопов’язаними змінними. Методологічну основу становлять загальнонаукові й спеціальні методи: хронологічний – для простеження становлення туризмознавства та еволюції управління якістю й витратами, системний – для аналізу цих процесів як єдиного механізму, порівняльний – для виявлення спільних і відмінних рис на різних етапах розвитку туризмознавства. Наукова новизна полягає в обґрунтуванні переходу від інтуїтивного сервіс-менеджменту до економічно виважених рішень. Доведено, що конкурентоспроможність забезпечує не мінімізація витрат, а здатність формувати високу споживчу цінність.
Посилання
Бєлікова М.В., Безхлібна А.П., Голотін Є.М. Діловодство в туризмі та стандарти: порівняльний аналіз чотиризіркових українських та турецьких готелів. Східна Європа: економіка, бізнес та управління. 2021. Випуск № 2 (29). С. 43–48. URL: http://www.easterneurope-ebm.in.ua/journal/29_2021/9.pdf (дата звернення: 15.02.2026).
Бєлікова М.В., Безхлібна А.П. Діловодство в туризмі в умовах світової пандемії: digital-маркетинг туристичних агентств та електронні документи. Цифрова економіка як фактор економічного зростання держави : колективна монографія / За заг. ред. О.Л. Гальцової. Херсон : Видавничий дім «Гельветика», 2021. С. 113–131.
Валінкевич Н., Шестакова А. Цифрова трансформація як конкурентна перевага в індустрії туризму та гостинності. Економіка та суспільство. 2024. № 68. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-68-37
Вовк М.В., Гримак O.Я. Теоретичні аспекти системи управління якістю туристичних послуг. Індустрія туризму і гостинності в Центральній та Східній Європі. 2025. № 12. С. 21–26. DOI: https://doi.org/10.32782/tourismhospcee-12-3
Демко В. Механізми управління якістю в сфері туризму: трансфер міжнародного досвіду в українські реалії. Економіка та суспільство. 2025. Вип. 76. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-76-42
Долинська О., Біницька О., Гільберг Т. Управління якістю туристичних послуг: сучасні тенденції. Економіка та суспільство. 2024. Вип. 65. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-65-7
Кукліна Т.С., Цвілий С.М., Бєлікова М.В., Безхлібна А.П., Журавльова С.М. Інновації в організації харчування туристів на транспорті. Агросвіт. 2026. №3. С. 74–79. DOI: https://doi.org/10.32702/2306-6792.2026.3.74
Кукліна Т.С., Цвілий С.М., Журавльова С.М. Використання штучного інтелекту в туристичному бізнесі. Вісник Херсонського національного технічного університету. 2025. № 1(92). Ч. 2. С. 332-337. DOI: https://doi.org/10.35546/kntu2078-4481.2025.1.2.50
Никига О., Мороз C. Управління якістю туристичних послуг і сервісу у межах гастрономічного туризму. Економіка та суспільство. 2025. Вип. 74. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-74-64
Поворознюк I. Управління якістю послуг на підприємствах індустрії гостинності в умовах кризових явищ. Економіка та суспільство. 2022. Вип. 76. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-42-48
Рябенька М.О., Постова В.В. Сучасні аспекти управління в закладах готельного та ресторанного бізнесу. Проблеми сучасних трансформацій. Серія: економіка та управління. 2024. Випуск 13. DOI: https://doi.org/10.54929/2786-5738-2024-13-12-01
Anusree P., Swarupa R. Sustainable Tourism: Systematic Literature Review and Future Research Agenda (2020–2024). International Journal for Multidisciplinary Research. 2025. URL: https://www.ijfmr.com/papers/2025/3/48844.pdf (дата звернення: 15.02.2026).
Ayhun S.E., Kara I.U., Köse B.Ç. Quality management research in tourism literature: A bibliometric analysis approach. Marketing and Management of Innovations. 2024. Vol. 15. № 2. Pp. 55–74. DOI: https://doi.org/10.21272/mmi.2024.2-05
Butler R. W. The Evolution of Tourism and Tourism Research. Tourism Recreation Research. 2015. Volume 40. Issue 1. Pp.16–27. DOI: https://doi.org/10.1080/02508281.2015.1007632
Giotis G., Papadionysiou E. The Role of Managerial and Technological Innovations in the Tourism Industry: A Review of the Empirical Literature. Sustainability. 2022. Volume 14. 5182. DOI: https://doi.org/10.3390/su14095182
Karim M.M. Applied research in tourism & hospitality studies. Published 15.12.2025. 270 p. DOI: https://doi.org/10.61909/AMKEDTB122548
Kuznetsova K., Al-Duais K. The Importance of Standardization and Management Approach to Ensure the Service Quality in Tourism Industry. 2004. URL: https://www.researchgate.net/publication/270393717_The_Importance_of_Standardization_and_Management_Approach_to_ensure_the_Service_Quality_in_Tourism_Industry (дата звернення: 15.02.2026).
Kulyniak I. Scientific research trends of the tourism sphere in Ukraine: bibliometric analysis. Social Economics. 2024. № 68. DOI: https://doi.org/10.26565/2524-2547-2024-68-02
Mura P., Jeffrey H., Sposato M. Critical tourism studies in business journals. Tourism Management Perspectives. 2026. Volume 61. 101456. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tmp.2026.101456
Pereira J. M., Almeida P., Feijó Almeida G.G. Bibliometric Analysis of Key Variables in Tourism: Destination, Competitiveness, Image, Quality, and Tourist Satisfaction (2000–2023). Administrative Sciences. 2025. Volume 15. Issue 2. DOI: https://doi.org/10.3390/admsci15020069
Byelikova M. V., Bezkhibna A. P., Holotin Ye. M. (2021) Dilovodstvo v turyzmi ta standarty: porivnialnyi analiz chotyryzirkovykh ukrainskykh ta turetskykh hoteliv [Records management in tourism and standards: a comparative analysis of four‑star Ukrainian and Turkish hotels]. Skhidna Yevropa: ekonomika, biznes ta upravlinnia – Eastern Europe: Economy, Business and Management, vol. 2(29), pp. 43–48. Available at: http://www.easterneurope-ebm.in.ua/journal/29_2021/9.pdf (accessed February 15, 2026).
Byelikova M. V., Bezkhibna A. P. (2021) Dilovodstvo v turyzmi v umovakh svitovoi pandemii: digital‑marketynh turystychnykh ahentstv ta elektronni dokumenty [Records management in tourism under the global pandemic: digital marketing of travel agencies and electronic documents]. In O.L. Haltsova (Ed.), Tsyfrova ekonomika yak faktor ekonomichnoho zrostannia derzhavy: kolektyvna monohrafia [Digital economy as a factor of the state's economic growth: collective monograph], pp. 113–131. Kherson: Vydavnychyi dim “Helvetyka”. (in Ukrainian)
Valinkevych N., Shestakova A. (2024) Tsyfrova transformatsiia yak konkurentna perevaha v industrii turyzmu ta hostynnosti [Digital Transformation as a Competitive Advantage in the Tourism and Hospitality Industry]. Ekonomika ta suspilstvo, no. 68. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-68-37
Vovk M.V., Hrymak O.Ya. (2025) Teoretychni aspekty systemy upravlinnia yakistiu turystychnykh posluh [Theoretical Aspects of the Quality Management System of Tourist Services]. Ind’ustriia turyzmu i hostynnosti v Tsentralnii ta Skhidnii Yevropi – Tourism and Hospitality Industry in Central and Eastern Europe, no. 12, pp. 21–26. DOI: https://doi.org/10.32782/tourismhospcee-12-3
Demko V. (2025) Mekhanizmy upravlinnia yakistiu v sferi turyzmu: transfer mizhnarodnoho dosvidu v ukrainski realii [Quality Management Mechanisms in Tourism: Transfer of International Experience into Ukrainian Realities]. Ekonomika ta suspilstvo – Economy and Society, issue 76. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-76-42
Dolynska O., Binytska O., Hilberh T. (2024) Upravlinnia yakistiu turystychnykh posluh: suchasni tendentsii [Quality Management of Tourist Services: Current Trends]. Ekonomika ta suspilstvo – Economy and Society, issue 65. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-65-7
Kuklina T.S., Tsvilyi S.M., Byelikova M.V., Bezkhlibna A.P., Zhuravlova S.M. (2026) Innovatsii v orhanizatsii kharchuvannia turystiv na transporti [Innovations in the Organization of Tourist Catering in Transport]. Ahrosvit – Agrosvit, no. 3, pp. 74–79. DOI: https://doi.org/10.32702/2306-6792.2026.3.74
Kuklina T.S., Tsvilyi S.M., Zhuravlova S.M. (2025) Vykorystannia shtuchnoho intelektu v turystychnomu biznesi [Use of Artificial Intelligence in the Tourism Business]. Visnyk Khersonskoho natsionalnoho tekhnichnoho universytetu – Bulletin of Kherson National Technical University, no. 1(92), part 2, pp. 332–337. DOI: https://doi.org/10.35546/kntu2078-4481.2025.1.2.50
Nykyha O., Moroz S. (2025) Upravlinnia yakistiu turystychnykh posluh i servisu u mezhakh hastronomichnoho turyzmu [Quality Management of Tourist Services and Service within Gastronomic Tourism]. Ekonomika ta suspilstvo – Economy and Society, issue 74. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2025-74-64
Povorozniuk I. (2022) Upravlinnia yakistiu posluh na pidpryiemstvakh industrii hostynnosti v umovakh kryzovykh yavyshch [Quality Management of Services at Hospitality Industry Enterprises under Crisis Conditions]. Ekonomika ta suspilstvo – Economy and Society, issue 76. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-42-48
Riabenka M.O., Postova V.V. (2024) Suchasni aspekty upravlinnia v zakladakh hotelnoho ta restorannoho biznesu [Modern Aspects of Management in Hospitality and Restaurant Business Institutions]. Problemy suchasnykh transformatsii. Seriia: ekonomika ta upravlinnia – Problems of Modern Transformations. Series: Economics and Management, issue 13. DOI: https://doi.org/10.54929/2786-5738-2024-13-12-01
Anusree P., Swarupa R. (2025) Sustainable Tourism: Systematic Literature Review and Future Research Agenda (2020–2024). International Journal for Multidisciplinary Research. Available at: https://www.ijfmr.com/papers/2025/3/48844.pdf (accessed February 15, 2026).
Ayhun S. E., Kara I. U., Köse B. Ç. (2024) Quality management research in tourism literature: A bibliometric analysis approach. Marketing and Management of Innovations, vol. 15, no. 2, pp. 55–74. DOI: https://doi.org/10.21272/mmi.2024.2-05
Butler, R. W. (2015). The evolution of tourism and tourism research Tourism Recreation Research, no. 40(1), pp. 16–27. DOI: https://doi.org/10.1080/02508281.2015.1007632
Giotis, G., & Papadionysiou, E. (2022). The role of managerial and technological innovations in the tourism industry: A review of the empirical literature. Sustainability, no. 14, 5182. DOI: https://doi.org/10.3390/su14095182
Karim, M.M. (2025). Applied research in tourism & hospitality studies. 270 p. https://doi.org/10.61909/AMKEDTB122548
Kuznetsova, K., & Al-Duais, K. (2004). The importance of standardization and management approach to ensure the service quality in tourism industry. Available at: https://www.researchgate.net/publication/270393717_The_Importance_of_Standardization_and_Management_Approach_to_ensure_the_Service_Quality_in_Tourism_Industry (accessed February 15, 2026)
Kulyniak, I. (2024). Scientific research trends of the tourism sphere in Ukraine: Bibliometric analysis. Social Economics, no. (68). DOI: https://doi.org/10.26565/2524-2547-2024-68-02
Mura, P., Jeffrey, H., & Sposato, M. (2026). Critical tourism studies in business journals. Tourism Management Perspectives, no. 61, 101456. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tmp.2026.101456
Pereira, J.M., Almeida, P., & Feijó Almeida, G.G. (2025). Bibliometric analysis of key variables in tourism: Destination, competitiveness, image, quality, and tourist satisfaction (2000–2023). Administrative Sciences, no. 15(2). DOI: https://doi.org/10.3390/admsci15020069
Авторське право (c) 2026 М.В. Бєлікова, А.П. Безхлібна, С.М. Журавльова, Т.С. Кукліна, С.М. Цвілий
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
