ОРГАНІЗАЦІЯ ТА СУЧАСНИЙ СТАН ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА УКРАЇНИ В УМОВАХ ТРАНСФОРМАЦІЇ МАРКЕТИНГОВИХ І УПРАВЛІНСЬКИХ ПІДХОДІВ
Анотація
У статті досліджено трансформаційні процеси у готельному та ресторанному господарстві України й узагальнено адаптивні організаційно-управлінські підходи до функціонування підприємств сфери гостинності. Використано статистичний і порівняльний методи аналізу динаміки розвитку галузі, системний підхід до узагальнення змін організаційних і управлінських процесів та структурно-логічний метод формування висновків. Результати засвідчують суттєве зменшення кількості колективних засобів розміщення у 2021-2022 рр. і поступове відновлення суб’єктів господарювання у 2023-2024 рр., що підтверджує адаптивність галузі. Проаналізовано сучасні управлінські й маркетингові підходи та практики адаптації підприємств. Практична значущість полягає у можливості використання результатів для вдосконалення управління і маркетингових стратегій підприємств сфери гостинності.
Посилання
Банєва І., Величко О. Сучасні підходи до організації готельно-ресторанного бізнесу. Сучасна економіка. 2022. № 36. С. 6–11. DOI: https://doi.org/10.31521/modecon.V36(2022)-01
Гакова М. В. Управління підприємствами готельно-ресторанного господарства: сутність та специфіка: монографія. Ужгород: Гельветика, 2017. 224 с.
Гуцалюк О. М., Бондар Ю. А., Ремзіна Н. А. Розвиток сучасних технологій провадження готельно-ресторанного та туристичного бізнесу. Розвиток методів управління та господарювання на транспорті. 2024. № 4(89). С. 231–246. DOI: https://doi.org/10.31375/2226-1915-2024-4-231-246
Державна служба статистики України. Суб’єкти господарювання сфери тимчасового розміщення та організації харчування в Україні. Київ, 2025. URL: https://www.ukrstat.gov.ua (дата звернення: 30.01.2026).
Квак А. Просування готельно-ресторанного бізнесу в 2025 році. URL: https://compas.agency/blog/prosuvannya-gotelno-restorannogo-biznesu (дата звернення: 30.01.2026).
Круковська О. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу в Україні: виклики та зміни. Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry. 2024. № 1(11). С. 12–18. DOI: https://doi.org/10.32782/2708-4949.1(11).2024.2
Москвяк Я. Управління маркетинговою діяльністю підприємства готельно-ресторанного бізнесу. Herald of Khmelnytskyi National University. Economic Sciences. 2022. № 302(1). С. 137–141. DOI: https://doi.org/10.31891/2307-5740-2022-302-1-23
Приймак Н. С., Ніколайчук О. А. Управління готельно-ресторанним бізнесом: сутність та підходи до організації. Торгівля і ринок України. 2023. № 1(51). С. 44–50. DOI: https://doi.org/10.33274/2079-4762-2022-51-1-44-50
Рябенька М. О., Постова В. В. Сучасні аспекти управління в закладах готельного та ресторанного бізнесу. Проблеми сучасних трансформацій. Серія: економіка та управління. 2024. № 13. С. 112–120. DOI: https://doi.org/10.54929/2786-5738-2024-13-12-01
Харенко Д., Шикіна О., Тітомир Л. Сучасний стан та організація готельного бізнесу України в умовах війни. Економіка та суспільство. 2025. № 79. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072-2025-79-30
BANKHOTEL, Львів. Готель у центрі Львова: офіційна інформація. URL: https://lviv.travel/ua/places/hotels/bank-hotel-lviv (дата звернення: 30.01.2026).
Premier Hotels and Resorts. Офіційний сайт мережі готелів. URL: https://www.phnr.com/en (дата звернення: 30.01.2026).
Ribas Hotels Group планує відкрити 6 готелів та апарт-комплексів в Україні у 2025–2026 рр. Інтерфакс-Україна. URL: https://interfax.com.ua/news/economic/1097460.html (дата звернення: 30.01.2026).
Banieva, I., & Velychko, O. (2022). Suchasni pidkhody do orhanizatsii hotelno-restorannoho biznesu [Modern approaches to the organization of hotel and restaurant business]. Suchasna ekonomika, vol. (36), pp. 6–11. DOI: https://doi.org/10.31521/modecon.V36(2022)-01
Gakova, M. V. (2017). Upravlinnia pidpryiemstvamy hotelno-restorannoho hospodarstva: sutnist ta spetsyfika [Management of hotel and restaurant enterprises: Essence and specifics]. Helvetica. (in Ukrainian)
Hutsaliuk, O. M., Bondar, Y. A., & Remzina, N. A. (2024). Rozvytok suchasnykh tekhnolohii provadzhennia hotelno-restorannoho ta turystychnoho biznesu [Development of modern technologies for hotel, restaurant, and tourism business]. Rozvytok metodiv upravlinnia ta hospodariuvannia na transporti, vol. 4(89), pp. 231–246. DOI: https://doi.org/10.31375/2226-1915-2024-4-231-246
Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy. (2025). Subiekty hospodariuvannia sfery tymchasovoho rozmishchennia ta orhanizatsii kharchuvannia v Ukraini [Subjects of temporary accommodation and catering in Ukraine]. Available at: https://www.ukrstat.gov.ua (accessed January 30, 2026)
Harenko, D., Shykina, O., & Titomyr, L. (2025). Suchasnyi stan ta orhanizatsiia hotelnoho biznesu Ukrainy v umovakh viiny [Current state and organization of the hotel business of Ukraine under wartime conditions]. Ekonomika ta suspilstvo, vol. (79). DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072-2025-79-30
Krukovska, O. (2024). Menedzhment hotelno-restorannoho biznesu v Ukraini: vyklyky ta zminy [Hotel and restaurant business management in Ukraine: Challenges and changes]. Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry, vol. 1(11), pp. 12–18. DOI: https://doi.org/10.32782/2708-4949.1(11).2024.2
Kvak, A. (2025). Prosuvannia hotelno-restorannoho biznesu v 2025 rotsi [Promotion of hotel and restaurant business in 2025]. Available at: https://compas.agency/blog/prosuvannya-gotelno-restorannogo-biznesu (accessed January 30, 2026)
Moskviak, Y. (2022). Upravlinnia marketynhovoiu diialnistiu pidpryiemstva hotelno-restorannoho biznesu [Management of marketing activities of hotel and restaurant enterprises]. Herald of Khmelnytskyi National University. Economic Sciences, vol. 302(1), pp. 137–141. DOI: https://doi.org/10.31891/2307-5740-2022-302-1-23
Pryimak, N. S., & Nikolaichuk, O. A. (2023). Upravlinnia hotelno-restorannym biznesom: sutnist ta pidkhody do orhanizatsii [Hotel and restaurant business management: Essence and organizational approaches]. Torhivlia i rynok Ukrainy, vol. 1(51), pp. 44–50. DOI: https://doi.org/10.33274/2079-4762-2022-51-1-44-50
Riabenka, M. O., & Postova, V. V. (2024). Suchasni aspekty upravlinnia v zakladakh hotelnoho ta restorannoho biznesu [Modern aspects of management in hotel and restaurant enterprises]. Problemy suchasnykh transformatsii. Seriia: ekonomika ta upravlinnia, vol. (13), pp. 112–120. DOI: https://doi.org/10.54929/2786-5738-2024-13-12-01
BANKHOTEL, Lviv. (n.d.). Hotel in the centre of Lviv [Web page]. Lviv Travel. Available at: https://lviv.travel/ua/places/hotels/bank-hotel-lviv (accessed January 30, 2026).
Premier Hotels and Resorts. (n.d.). Official website. Available at: https://www.phnr.com/en (accessed January 30, 2026).
Ribas Hotels Group. (2025). Ribas Hotels Group plans to open six hotels and apartment complexes in Ukraine in 2025–2026. Interfax-Ukraine. Available at: https://interfax.com.ua/news/economic/1097460.html (accessed January 30, 2026).
Авторське право (c) 2026 О.М. Гаталяк, А.Т. Грицишин, Н.Л. Мандюк
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
